Ingredienti: 500 g di farina di mais,  120 g di funghi secchi, 180 g di gorgonzola dolce, 1 bicchiere  di panna, 2 spicchi di aglio , olio di oliva, brodo, sale, pepe.

Mettete a bagno nell'acqua i funghi secchi , lavateli accuratamente e strizzateli. In un tegame rosolate 2 spicchi d'aglio in un in po' d'olio d'oliva, poi lavate e versate nel tegame i funghi, lasciateli insaporire e quindi inumiditeli con un po' di brodo. Sale e pepe e fateli cuocere per una ventina di minuti, avendo cura, di tenerli inumiditi con una ulteriore aggiunta  di brodo caldo. Preparate nel frattempo una polenta lasciandola  cuocere  per almeno tre quarti d'ora prima di  versarla in un piatto da tenere al caldo. Quindi tagliate il formaggio  a dadini  e mettetelo  con un po' d'olio in un tegame. Sciogliete e amalgamate bene il gorgonzola  avendo cura di mescolare con continuità poi diluitevi  dentro la panna lentamente in modo da ottenere una crema semifluida. Insaporite con sale e pepe, versatevi i funghi, quindi levate dal fuoco e cospargete con questa crema la polenta. Servite ben caldo.

Ingredienti: 1 Lepre fresca preferibilmente piccola, 350 g di farina di mais, speck, cipolla, carote tritate, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 etti di pomodoro, sale, pepe, cannella in polvere, pinoli, uvetta, mezzo limone.

Pulite e disossate una lepre. Tagliatela  a pezzi e rosolatela in abbondante speck o pancetta affettata, con  cipolla e carote tritate. Quando la carne è soffritta del tutto in superficie, spolveratela con un po' di farina gialla, mescolatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino rosso. Alzate la fiamma per permettere l'evaporazione ed unite un cucchiaio colmo di zucchero, i filetti di quattro etti di pomodoro,sale,pepe,cannella in polvere,pinoli,uvetta e buccia di mezzo limone finemente grattuggiata. Lasciate insaporire mescolando , quindi aggiungete del brodo a coprire e fate cuocere pianissimo per tre ore. Preparate infine una bella polenta con g 350 di farina di mais e appena pronta, versatela sul tagliere e copritela con la carne bollente. Spolverate di pepe e sale.

Ingredienti: 500 g di farina di mais, 1kg di seppioline, 4 acciughe salate, 4 pomodori ben maturi, ½  bicchiere di  vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, olio  extravergine d'oliva, sale , pepe.

Fate rosolare in un po' d'olio d'oliva alcuni spicchi d'aglio, quindi aggiungete le acciughe diliscate  e  dissalate e pestatele  bene nell'olio finchè si sciolgono e infine unite le seppioline  accuratamente pulite. Bagnate il pesce con il vino bianco e alzate per 2-3 minuti la fiamma per farlo evaporare. Poi abbassate la fiamma e aggiungete la  polpa sfilettata dei pomodori e il loro succo filtrato dai semi. Mettete sale e pepe e fate cuocere per circa 45  minuti. Nel frattempo preparate una polenta tenera e quando è cotta versatela in un piatto capace di forma circolare. Versatevi sopra le seppioline e servite  ben caldo.

Prendete le patate, pulitele e fatele lessare in una pentola d'acqua. A cottura avvenuta,  scolatele, spellatele, setacciatele e scioglietele in un litro di latte fresco prima di rimetterle sul fuoco. Quando il latte comincia a bollire versate  lentamente a pioggia la farina di mais e continuate a cuocere nello stesso modo in cui si prepara una normale polenta.
Salate e quindi aggiungete del brodo bollente in quantità sufficiente.

Ingredienti: 500 g di farina di mais, ½  Kg  di fagioli, olio di oliva, strutto, sale.

Si possono  utilizzare gli avanzi  di una polenta  precedentemente preparata. La si taglia a  fettine e si mette a friggere in una padella assieme a olio di oliva e un po' di strutto. Quando la polenta avrà preso colore, vi si aggiungono i fagioli che avremo provveduto a lessare precedentemente in acqua salata e opportunamente  scolati . Si fa prendere ai fagioli sapore e quindi si versa il tutto in una grande zuppiera, si condisce con un po' d'olio d'oliva crudo e si serve caldo.

Ingredienti: 500 g di farina di mais fine, una manciata di uvetta sultanina, 4 cucchiai di zucchero, la scorza grattugiata di ½ limone , ½ bicchiere di liquore secco, 6 uova, latte, olio extravergine d,oliva.

Sfarinate in una pentola con acqua bollente la farina di mais, allo stesso modo in cui preparate una polenta normale.
Mescolate accuratamente e dopo aver cotto la farina per una decina di  minuti , levatela dal fuoco, lasciatela raffreddare e quindi  incorporatevi le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il liquore e l'uvetta sultanina fatta rinvenire precedentemente in un po' di latte tiepido. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e quindi versate l'impasto a cucchiaiate in una padella con abbondante olio bollente. Soffriggete e levate le frittelle dalla padella, scolandole bene e asciugandole quindi su carta assorbente da cucina. Servitele calde e spolverate di zucchero.

Ingredienti: 600 g di farina di mais, 4 tuorli d'uovo, 200 g di pinoli, 200 g di uva sultanina, 300 g di burro, 2 di farina 00, latte.

Tipico dolce veneziano. In una terrina impastate la farina di mais  ( meglio quella fine) assieme ad un paio di cucchiai Di farina 00, al burro fuso, allo zucchero, ai tuorli d'uovo, ai pinoli  e all'uvetta. Mescolate accuratamente il tutto con un cucchiaio di legno avendo cura di amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Fatto questo, impastate dei biscotti dalla forma di piccoli pani e ridistribuiteli sulla piastra del forno precedentemente imburrata quindi infornate a calore moderato.